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芥菜

別名：雪菜、大芥、雪里蕻、芥、皺葉芥、黃芥、霜不老、沖菜

簡(jiǎn)介：中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，味道十分鮮美，還可清炒、涼拌、涮火鍋等。中國(guó)的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個(gè)類(lèi)型。莖葉脆嫩，口味清香。芥菜子溫中散寒，消腫通絡(luò)。本品有發(fā)汗、散氣、剛介之意，感冒無(wú)汗，腹脹氣滯，痰氣閉塞者均可食用。

季節(jié)：春、冬

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芥菜的功效與作用

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開(kāi)胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

1、增強(qiáng)人體免疫力

增加對(duì)疾病的抵抗力。

2、解毒消腫

芥菜還有解毒消腫的功效，同時(shí)能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進(jìn)傷口愈合。可用于輔助治療感染性疾病。

3、止痛明目

芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進(jìn)十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

4、開(kāi)胃消食

芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進(jìn)胃腸消化功能，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。

如何挑選芥菜

葉用芥菜要選擇葉片完整，沒(méi)有枯黃及開(kāi)花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒(méi)有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。

芥菜的制作技巧

1.芥菜主要用于配菜炒來(lái)吃，或煮成湯。

2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。

3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見(jiàn)到雪里蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜的保存方法

14天

芥菜的食用禁忌

陰虛質(zhì)、濕熱質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食;

人群:嬰兒、幼兒人群應(yīng)忌食或少食;

芥菜的適合體質(zhì)

一般人群均可食用。尤適宜便秘、眼科患者。

芥菜問(wèn)題庫(kù)

·芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值