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帶骨肘子

產品介紹：

肘子種類：前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘，又名后蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

營養(yǎng)價值分析：

肘子具有味濃湯鮮,饃筋光綿,不膻不膩,食之耐饑,營養(yǎng)豐富,且具有食療滋補作用。肘子對人體的所含營養(yǎng)成分比較均衡、齊全,對人體的全面發(fā)育成長很有好處,不像一般蔬菜長于此而短于彼,只能滿足身體的部分需要.。

相關食譜：

醬肘子

【配料】：豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

【做法】：

　　1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。

　　2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。

　　3、蔥切大段、姜切大片備用。

　　4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。

　　5、鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。

　　6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開。

　　7、變小火，燜50分鐘左右。

8、下入鹽、糖調味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。

　9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。

　　10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

注意：

　　1、煮豬肘的水要一次放足。

　　2、后放鹽糖調味，這樣可以使肘子更容易松軟。

　　3、要在肘子涼透后再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。

紅燒肘子

【菜名】[東北菜]--紅燒肘子

【原料】主料：肘子1000克。輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

【制作過程】

　　1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

【特點】金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。

發(fā)布時間：2017-02-20 18:38:53 點擊數：0次發(fā)布者：管理員