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對于目前普遍存在食堂廢棄物的企業(yè)，還沒有引起足夠的重視，更談不上深入食堂浪費的研究。食堂托管承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規(guī)?；癄I運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務。職工負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。工地已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證。食堂通常稱為加強管理，加強成本核算做文章，并制定措施，如果不夠細致現(xiàn)有食堂浪費的分析，不足為理由，很難吸引到管理人員和從業(yè)人員的高度重視，如果這一趨勢繼續(xù)下去，實際的垃圾將是令人吃驚，甚至習以為常。如果它不能杜絕浪費具體到每一個從業(yè)者的工作過程中，成本價格優(yōu)勢將得到體現(xiàn)不來的菜了。

總的 來說，公司發(fā)展餐飲食堂中所存在的 浪費現(xiàn)象研究主要問題體現(xiàn)在以下三個重要方面：

I. 傳統(tǒng)加工方法造成的廢物

導致傳統(tǒng)的加工方法食堂餐飲浪費是巨大的。一些這種浪費是暫時無法避免，只能采取處理的更合理的方式啟動，最大限度地減少浪費。而這種類型的垃圾隨時發(fā)生，有時員工，規(guī)章和本無奈法規(guī)的情緒所左右，所以見怪不怪了。但是，如果垃圾沒有這方面的減少，而不能消除，食堂管理，要講科學和實踐？

傳統(tǒng)的 加工生產(chǎn)方式所造成的 浪費表現(xiàn)在我們很多企業(yè)方面：因沒有凈菜供應而造成學生食堂的 用水進行過多；烹調(diào)菜肴時食用油可以使用時間過多；為加工技術(shù)一道具有特殊菜、特色菜投入資金過多，造成影響燃料、水、電等成本管理浪費；學徒工加工制作菜肴不成功就會造成的 浪費；爐臺調(diào)料、湯料因保管不善導致變質(zhì)或剩余漿、糊、粉、芡料的 浪費；使用后的 炸油，腌漬主料的 調(diào)味料棄料，不夠系統(tǒng)單獨設計加工提供一份中國菜肴需要使用的 剩余蛋液，熬油后的 油漬，雞、肉泥剩料即某些調(diào)味料,也多數(shù)國家都被倒掉或用水沖入下水道建設等等。

一些傳統(tǒng)加工方法的浪費是不可避免的，但有些可以減少或消除，因為工作人員不能輕視這種浪費現(xiàn)象，應該努力改進加工方法。

二、責任性浪費

這是指管理不嚴或者責任心不強而造成的 浪費。此類浪費現(xiàn)象幾乎隨時隨處可見。例如，食堂自來水的 跑、冒、滴、漏或用后不關(guān)；飲事電器設備的 空轉(zhuǎn)；空火爐灶不及時關(guān)、壓火；照明燈具長明不關(guān)；排風、排煙設備空轉(zhuǎn)；原料加工無計劃或一次性加工過多而造成的 浪費，或因未經(jīng)及時加工處理而造成霉變、混雜、污染等，最后只能做垃圾處理；對于食堂炊具、爐具、機冷藏、加工、消毒電器等因使用不當造成損壞報廢等等。

以上這些現(xiàn)象我們都是責任性浪費的 種種表現(xiàn)，屬于無謂的 浪費。責任性浪費說明食堂企業(yè)管理發(fā)展水平不高，需要一個管理者認真加以分析研究。