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福州食堂承包飯店應(yīng)注意哪些“六”數(shù)據(jù)

酒店是一個(gè)人流量大的公共場(chǎng)所，很多人住在這里，參加晚宴等，所以福州賓館食堂承包已經(jīng)成為我們生活中越來(lái)越重要的一環(huán)。那么，酒店食堂承包每天必須看到的“六”數(shù)據(jù)又如何呢？

1.銷(xiāo)售收入

每日收入食堂，食堂管理，銷(xiāo)售，旅游發(fā)展成果的晴雨表。每天銷(xiāo)售的水平，收入決定的食堂每天利益的質(zhì)量，確定累計(jì)年收入的狀況。酒店“食堂承包，”公司應(yīng)該注意餐廳每天收入數(shù)據(jù)，尤其是就餐的次數(shù)，平均標(biāo)準(zhǔn)餐，每天的毛利。

2.現(xiàn)金流量

每天的就餐率和每位顧客的平均消費(fèi)水平?jīng)Q定了食堂的現(xiàn)金流。

福州酒店食堂承包

3.成本支出

福州飯店食堂承包應(yīng)清楚地了解餐廳的日常運(yùn)營(yíng)成本、日常人事費(fèi)用、水電能耗支出、固定資產(chǎn)折舊支出、日常正常運(yùn)營(yíng)費(fèi)用、管理費(fèi)用、營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用和其他費(fèi)用。為了做好成本支出管理，成本控制工作，降低運(yùn)營(yíng)成本。要求從管理中獲得利益，利潤(rùn)，并爭(zhēng)取更大的利潤(rùn)空間。

4.應(yīng)收賬款

了解每日，每月，每季工作的代收貨款問(wèn)題的問(wèn)題，應(yīng)收賬款。

5.應(yīng)付賬款

根據(jù)酒店食堂的日收入、日現(xiàn)金流量和日應(yīng)收賬款。餐廳總經(jīng)理也要嚴(yán)格做好日常應(yīng)付賬款。

6.當(dāng)日利潤(rùn)

酒店食堂管理注重市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，客源較大，收入較大，更注重利潤(rùn)較大..