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靜安區(qū)傳統(tǒng)餐飲小吃店何去何從

　　晚上開完會時候，才發(fā)現(xiàn)外面下起了雨。

　　雨傘并沒有帶，同事老公要來接她，于是把傘借給了我。同事的傘并沒有遮住雨，身上已經(jīng)淋濕。

傳統(tǒng)小吃店去哪兒？

思考著尋找食物，附近的河南河粉早就不見了，我經(jīng)常去吃意大利飯，但不吃意大利飯，為了煮鍋面，其實是家里的面條。

　　兩個月前我與老板聊過，燴面味道并沒有做出來，苦苦支撐何苦呢?也根據(jù)他的投資算了一筆賬，結(jié)果是虧損的，老板也認同。

走到一家山東餃子專賣店，山東餃子和東北餃子統(tǒng)一了上海餃子行業(yè)江山，這家店做的東西很多，餃子、黃燜雞、牛肉湯、羊肉湯、牛肉面、餛飩等。我點了一個10元的韭菜雞蛋餃子，老板娘給了我一個紫菜湯，湯味道很好，餃子有點太普通了。

我問老板在哪里？ 果然不是錯的是山東臨沂，我說我知道你有一個朱老大餃子，很有名。 夫人看著我似乎明白了，因為她很著急，生意不好半個月，一年租金 7 萬多，整體投資 16 萬多，每天只有幾百元，讓我給建議，我問，哪里學技術(shù)，但沒有專門的，然后燉雞基地？ 我自己做的！ 然后我說上次我吃了紅燒雞，老實說，你家的紅燒雞不好吃，我不會再吃了。

　　這是很典型的傳統(tǒng)夫妻老婆店，大眾餐飲行業(yè)市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式正在經(jīng)歷著劇烈的變革，物業(yè)租金貴，人力成長增長，食材成本高，市場競爭激烈，然而很多餐飲經(jīng)營者并沒有反應過來，也并沒有能力應對這種變革洗牌，餐飲從業(yè)者備受煎熬，加上很多創(chuàng)業(yè)者都涌入餐飲行業(yè)，盲目跟風，大量的重復的做這樣的店，以實惠吃飽為賣點維持經(jīng)營，產(chǎn)品服務并沒什么特色。稀里糊涂的開，最后稀里糊涂關(guān)門。