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餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
公司新聞
紹興食堂區(qū)域識(shí)別布局規(guī)劃
紹興食堂區(qū)域識(shí)別布局規(guī)劃
一樓部分：
食堂門(mén)口處
食堂正門(mén)兩側(cè)各有3-4個(gè)水龍頭和一個(gè)洗臉臺(tái)，供食堂工作人員飯前洗手。水龍頭的墻上寫(xiě)著“飯前洗手”的字樣。
餐廳兩側(cè)的1號(hào)門(mén)，2號(hào)門(mén)和一個(gè)很好的標(biāo)志，門(mén)玻璃上貼著“歡迎”、“小心玻璃”等提示。
入口處的地磚標(biāo)有“滑道上的警告”字樣。
就餐區(qū)
靠近兩側(cè)大門(mén)有三個(gè)標(biāo)志：“餐飲用具回收處、廚余垃圾（剩菜）傾倒處、垃圾處理處”，并有桶標(biāo)簽。
餐飲區(qū)的柱子上貼有環(huán)境衛(wèi)生、文明飲食、珍愛(ài)谷物等主題的標(biāo)語(yǔ)。注：每四邊粘貼，有效防止粉末脫落，起到裝飾作用。
餐桌和椅子整齊排列，間距合理，中間有寬闊的通道。此外，每個(gè)桌面都可以張貼一些關(guān)于珍惜食物和文明用餐的海報(bào)。
食堂兩側(cè)入口處應(yīng)有滅蠅燈（滅蚊、滅蠅）。
墻上兩邊或中間掛著兩臺(tái)電視機(jī)，供用餐者觀(guān)看。
在樓梯的二樓，有一個(gè)“上層”，用箭頭連接在墻上。 （兩個(gè)地方）
在墻上設(shè)置信息公告牌：
這個(gè)位置可以選擇掛在門(mén)的左邊墻上。
內(nèi)容：
食堂承包商（法定代表人）：照片，姓名，職責(zé)，聯(lián)系方式;
食堂食品安全承諾書(shū)；
食堂食品安全管理制度；
食品衛(wèi)生許可證、餐飲服務(wù)許可證和職工健康證明；
蔬菜，肉類(lèi)等的價(jià)格信息和每日膳食菜單信息;
工作信息（照片、姓名、職責(zé)）：_______
廚師(廚師)B.D.E.F.H.Kitchen廢物管理
配餐區(qū)
在餐飲區(qū)的兩側(cè)，有“廚房重地，非員工不進(jìn)入”的跡象，并且在用餐時(shí)門(mén)關(guān)閉。
員工在用餐時(shí)必須堅(jiān)決穿戴服裝和帽子。服務(wù)細(xì)致、耐心、公平。
在用餐櫥窗里做好不同的菜的數(shù)量和范圍。
窗口應(yīng)標(biāo)記為“請(qǐng)按順序排隊(duì)”。
廚房?jī)?nèi)部區(qū)域
倉(cāng)庫(kù)區(qū)（做好標(biāo)識(shí)）
制冷和冷凍室應(yīng)做好標(biāo)記，并進(jìn)行溫度控制。
將大米、油和鹽放入容器中進(jìn)行標(biāo)記。
蔬菜和肉類(lèi)被分類(lèi)和儲(chǔ)存。
粗加工區(qū)（做好標(biāo)識(shí)）
有足夠的空間和特殊的空間。
泳池邊緣有特殊的蔬菜洗滌池、肉類(lèi)洗滌池、餐具洗滌池、泡沫池、洗手池和標(biāo)記池。
用于切肉的壓板，砧板，刀具，盤(pán)子和切好的蔬菜應(yīng)分開(kāi)使用，不得互換使用。識(shí)別分區(qū)應(yīng)該被分類(lèi)。
烹調(diào)區(qū)（做好標(biāo)識(shí)）
爐臺(tái)貼白色瓷磚，爐壁貼白色瓷磚。
生熟分離、成品、半成品隔離。
熟食區(qū)（做好標(biāo)識(shí)）
煮熟的蔬菜，肉和湯都用特殊容器包裝，不得交叉混合。墻上有標(biāo)記。
餐具存放消毒區(qū)（做標(biāo)記）
餐具應(yīng)用一次清洗和兩次清洗消毒，最好的蒸汽消毒方法是做好餐具的清洗和消毒工作。消毒設(shè)備應(yīng)貼上標(biāo)簽，消毒餐具應(yīng)妥善存放。
員工更衣區(qū)（身份證明好）
男女更衣室要做好標(biāo)識(shí)，工作服要消毒（紫外線(xiàn)）約15分鐘后再穿。
物流門(mén)，通道(做好標(biāo)志)
購(gòu)買(mǎi)的食品，食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)入食堂的通道和內(nèi)部通道進(jìn)行標(biāo)記。
衛(wèi)生間（做好標(biāo)識(shí)）
男女浴室標(biāo)志（文字、圖片）。
廁所上貼著“禁止工作服進(jìn)入廁所”的標(biāo)志，嚴(yán)禁員工穿著工作服進(jìn)出衛(wèi)生間。
洗手區(qū)提供洗手液。
浴室內(nèi)墻貼有“請(qǐng)注意健康”的提示。
發(fā)布時(shí)間：2019-08-12 22:01:01 點(diǎn)擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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