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食品安全刻不容緩，學(xué)校食堂管理如何保障

 

　　“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品安全管理是一個(gè)學(xué)校后勤服務(wù)工作的重中之重,學(xué)校食堂要落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理。

 

　　第一,學(xué)校食堂要組織全體后勤服務(wù)人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》等有關(guān)規(guī)定,強(qiáng)化安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí),每個(gè)學(xué)校食堂部門都必須先向衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證,每位員工都必須持健康證上崗。

 

　　第二,依照預(yù)防為主的原則,規(guī)范了學(xué)校食堂環(huán)境,要求遠(yuǎn)離污染源,有相對(duì)獨(dú)立的食品保管室,有存放食品原料的平臺(tái)或貨架,通風(fēng)良好;食品原料應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,調(diào)味品用有蓋容器盛放;半成品加工操作間與成品制作間分開,操作場(chǎng)所按原料、半成品、成品加工的先后次序安排,既相對(duì)獨(dú)立,又相互連接;設(shè)有廚房工作人員更衣室,烹調(diào)間與半成品加工間分離,并有良好的排煙排氣設(shè)備。

 

　　第三,嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),學(xué)校確定相對(duì)固定的蔬菜、肉類、大米、面粉等大型物資的采購單位,并與經(jīng)營者簽訂質(zhì)量保證責(zé)任書,采購食品時(shí)嚴(yán)格確認(rèn)食品衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證明(或者化驗(yàn)單);凡采購定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫儲(chǔ)存,不合格者退回;堅(jiān)決杜絕采購人員的腐敗行為,禁止不符合衛(wèi)生要求的食品進(jìn)入校園。

 

　　第四，引進(jìn)智能食堂管理系統(tǒng)，讓食材出入庫精準(zhǔn)記錄，配有菜品檢測(cè)、菜品追溯、明廚亮灶、菜品留樣等功能，菜品入庫加工的過程可通過手機(jī)后后臺(tái)實(shí)時(shí)查看。通過現(xiàn)代化的科技手段保障學(xué)校食堂食品安全。