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承包管理
寧波企業(yè)工廠食堂外包中食物安全在食堂承包中的重要性
寧波企業(yè)工廠食堂外包中食物安全在食堂承包中的重要性
（1）在企業(yè)工廠食堂承包中應(yīng)抉擇應(yīng)用經(jīng)平安處理的食品或原料。購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)確定所購(gòu)買的食品（特別是一些熟食制品和定型包裝食品）是否新鮮，防護(hù)是否符合衛(wèi)生要求，是否按規(guī)定的貯存要求貯存；當(dāng)你認(rèn)為食物質(zhì)量有問(wèn)題時(shí)，千萬(wàn)不要買食物。
(2)其中一種食物應(yīng)徹底煮熟。未煮熟的食物通常攜帶致病病原體，尤其是家畜、禽肉和牛奶。只有徹底的烹飪才能殺死病原體，加熱是為了確保食物的所有部分都達(dá)到至少70攝氏度以上的溫度。從衛(wèi)生的角度來(lái)看，有些人喜歡吃有血的白切雞肉和其他骨頭是極其不安全的。
(3)應(yīng)立即食用熟食。在室溫下食用4~5小時(shí)的食物是極其不安全的，因?yàn)楫?dāng)熟食冷卻到室溫時(shí)，微生物開(kāi)始繁殖，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)就越大。微生物在繁殖過(guò)程中繁殖到一定數(shù)量或產(chǎn)生毒素，所以在熱的時(shí)候吃新鮮的食物可以縮短微生物的繁殖時(shí)間。
（4）良好的烹熟食品儲(chǔ)存。如果必須提前或食品剩準(zhǔn)備的食物要保留超過(guò)4-5小時(shí)，溫度必須存儲(chǔ)或在最短的時(shí)間到10攝氏度以上60攝氏度，這會(huì)減慢微生物的傳播速度。常見(jiàn)于日常生活中這樣的錯(cuò)誤，有大量存放在冰箱里剩下的，還沒(méi)有完全冷卻的食物，但是，食物的溫度也非常高（10℃以上），微生物仍可乘機(jī)品種。
（5）將熟食徹底加熱。重新加熱整個(gè)食物并確保食物的所有部分都在70攝氏度以上，可以殺死儲(chǔ)存過(guò)程中增殖的微生物。但是當(dāng)你發(fā)現(xiàn)熟食嚴(yán)重變質(zhì)時(shí)，你應(yīng)該放棄它，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素不能被加熱破壞。
（六）避免生熟食品的交叉污染。這種情況往往是由一般觀念或壞習(xí)慣造成的。例如，當(dāng)烹飪操作首先用刀和砧板來(lái)處理時(shí)，熟肉會(huì)裝滿裝有生食的容器，接觸生食后再接觸熟食。當(dāng)冰箱儲(chǔ)存食物時(shí)，它是煮熟和混合的。通過(guò)這種方式，產(chǎn)生了二次污染。
(7)反復(fù)洗手。在處理食物或進(jìn)食前，尤其是在為兒童換尿布、上廁所、接觸不潔物品(例如硬幣、寵物)之前，要洗手；在烹調(diào)過(guò)程中，每次接觸熟肉和熟食后，你必須洗手：當(dāng)手上有傷口時(shí)，最好包扎繃帶或蓋上密封蓋。
（8）保持廚房清潔。到食品處理設(shè)備的任何表面，必須絕對(duì)干凈，洗臉盆定期清洗消毒，天天廚房用具消毒干布，餐具消毒接觸小心，正確地清洗。
（9）避免蒼蠅、蟑螂和其他動(dòng)物接觸食物。最好的保護(hù)措施是將食物儲(chǔ)存在密閉的容器中，以免接觸到這些有害生物，將致病微生物帶入食物中。
（十）安全食用蔬菜。由于蔬菜種植中濫用農(nóng)藥造成的中毒仍然存在，食用蔬菜必須采取“一洗兩浸三燙四炒”的安全方法，去除蔬菜中殘留的農(nóng)藥。
發(fā)布時(shí)間：2019-09-20 22:18:11 點(diǎn)擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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