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恩泉餐飲食堂承包采購(gòu)管理規(guī)定

 

上海恩泉餐飲管理有限公司在多年專(zhuān)注食堂承包的過(guò)程中，嚴(yán)格食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，恩泉本著“實(shí)事求是”的服務(wù)作風(fēng)，對(duì)于公司采購(gòu)管理制度并不是制定長(zhǎng)篇大段，但不去實(shí)施，恩泉注重實(shí)際行動(dòng)，注重過(guò)程，下面是針對(duì)恩泉采購(gòu)環(huán)節(jié)，公司所采用的食堂管理制度。

 

我們的選用

一、新鮮的水果蔬菜

1、與蔬菜生產(chǎn)基地建立長(zhǎng)期供需關(guān)系，根據(jù)公司客服部提供客戶需求，有計(jì)劃的進(jìn)行種植，采摘前一周內(nèi)未施家禽糞等不衛(wèi)生肥料及未施有害的化學(xué)農(nóng)藥，保障蔬菜衛(wèi)生安全。

2、保障蔬菜類(lèi)食品有計(jì)劃地采摘，確保蔬菜無(wú)變質(zhì)，腐爛等事件發(fā)生。

3、調(diào)節(jié)需求，保障蔬菜質(zhì)量，市場(chǎng)無(wú)法采購(gòu)的蔬菜我們也能提供。

二、優(yōu)質(zhì)的東北大米、品牌食用油

1、直接從產(chǎn)地進(jìn)行采購(gòu)，避免經(jīng)銷(xiāo)商從中弄虛作假，防止有毒大米與不合格的食用油進(jìn)入公司。

2、有計(jì)劃的進(jìn)行采購(gòu)，防止物品堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，引起霉變。

三、放心的肉類(lèi)

1、建立長(zhǎng)期肉類(lèi)食品供應(yīng)關(guān)系，保障肉類(lèi)食品新鮮，防止腐爛變味的肉食品進(jìn)入公司。

2、嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)，未經(jīng)職能部門(mén)檢驗(yàn)合格的肉類(lèi)食品嚴(yán)禁采購(gòu)。

恩泉要求每個(gè)采購(gòu)員必須做到：

（1）采購(gòu)員在接到各部的采單后要認(rèn)真查閱，并及時(shí)和各部門(mén)進(jìn)行溝通最后必須保證其采購(gòu)回來(lái)的原料及物品符合標(biāo)準(zhǔn)要求；

（2）由于供貨市場(chǎng)紛繁復(fù)雜，采購(gòu)方式多種多樣，必須詳細(xì)了解市場(chǎng)情況根據(jù)不同情況采取合理的采購(gòu)方式；

（3）選擇的供貨商必須資質(zhì)齊全，肉食品要具備衛(wèi)生檢疫證。

（4）認(rèn)真檢查所購(gòu)原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，方可購(gòu)買(mǎi)；

（5）根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃量，按日按計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應(yīng)備的庫(kù)存（干調(diào)料和部分肉食類(lèi)外），其余一律以當(dāng)日的加工量為準(zhǔn)；

（6）應(yīng)充分考慮到在采購(gòu)運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境溫度和路上時(shí)間等無(wú)法控制的因素，應(yīng)采取相應(yīng)有效的措施以確保采購(gòu)回來(lái)的物品質(zhì)量萬(wàn)無(wú)一失；

（7）必須熟知各類(lèi)烹飪?cè)系钠焚|(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識(shí)才能保證所采購(gòu)到的原料物品無(wú)質(zhì)量問(wèn)題；

（8）采購(gòu)回來(lái)的原料物品必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)職檢驗(yàn)人員進(jìn)行驗(yàn)收后才能入庫(kù)；

（9）及時(shí)和各部門(mén)負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，向他們提供有效的市場(chǎng)行情及一些新品種原料的上市情況，以滿足他們生產(chǎn)計(jì)劃及創(chuàng)新；

（10）必須當(dāng)日完成進(jìn)貨報(bào)表及單據(jù)，以便財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行結(jié)算以及各部門(mén)的成本控制；

（11）要不斷地學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和總結(jié)，以便更好的完成采購(gòu)任務(wù)。

（12）采購(gòu)程序。

除了嚴(yán)格采購(gòu)環(huán)節(jié)之外，恩泉還嚴(yán)格不同蔬菜，不同食品保存條件不同，采用不同的儲(chǔ)存方法，確保食堂運(yùn)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)運(yùn)營(yíng)順利，目前 上海恩泉餐飲管理有限公司已通過(guò)ISO9001、HACCP認(rèn)證、食品衛(wèi)生許可認(rèn)證，是一家專(zhuān)業(yè)食堂承包，承包食堂（工廠企業(yè)食堂、大廈食堂、工業(yè)園區(qū)食堂、醫(yī)院食堂、學(xué)校食堂 、酒店食堂等），團(tuán)膳服務(wù)，營(yíng)養(yǎng)配餐，蔬菜糧油配送，廚房設(shè)計(jì)等為企事業(yè)單位提供一站式的餐飲服務(wù)公司，目前在長(zhǎng)三角地區(qū)已為50多家企業(yè)提供專(zhuān)業(yè)的食堂管理服務(wù)。具體更多疑問(wèn)歡迎撥打全國(guó)服務(wù)電話：400-8897-899 傳真：021-64594688

 

         聯(lián)系人：锜先生

 

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